Het  Susumaniello druivenras  is een autochtone blauwe druif uit Apulië. Dit ras was enkele jaren geleden zo goed als uitgestorven. Gelukkig dankzij de inspanningen van enkele wijndomeinen werd het van de verdwijning gered.  Aangeplant vooral in schiereiland Salento maar nog steeds een redelijk zeldzame verschijning.  Ondertussen hebben meerdere producenten zich terecht op deze druif gericht. De Zolla Susumaniello zit qua smaak en structuur een beetje tussen de rassen Primitivo en Negroamaro in: Duidelijke minder alcoholisch en overrijpe tonen dan de Primitivo, en weer meer aroma’s dan de Negroamaro druif. 

De druiven worden zachtjes ontdaan van hun stelen en ontwikkelen zich verder onder gecontroleerde temperatuur gedurende 8 – 10 dagen. De wijn wordt daarna opgeslagen in roestvrij stalen tanks om vervolgens te ouderen in eikenhouten vaten. De Zolla Susumaniello heeft een robijnrode kleur, aroma’s van pruimen, rood fruit en ook wat pittige tonen van peper en chocola. Hier geen overdreven overrijp fruit zoetje. Een uitgesproken glas wijn met een mooie ruggegraat.De De Zolla Susumaniello zit qua smaak en structuur een beetje tussen de rassen Primitivo en Negroamaro in:Past goed bij rijke en smaakvolle gerechten. Barbecue, gegrilde entrecote, lamsbout, stoofgerechten en rijpe kazen als pecorino en parmezaan.