Na jarenlang onderzoek, vonden de wijnmakers Filippo Baccalaro en Teo D'Apolitio de beste en oudste wijngaarden in Manduria en Sava die, dankzij de specifieke ondergrond en het klimaat, de beste regio's zijn om de druivensoort Primitivo te telen. De ondergrond is er een fel baksteen-rood en is rijk aan ijzer, heeft goede afwatering en is afkomstig van de onderliggende kalksteen. De temperatuurverschillen tussen de dag en de nacht en de zeebries zorgen voor het ontwikkelen van de aromas in de druiven, de warmte van de zon droogt de druiven uit en verhoogd de hoeveelheid suiker.

Om het verschil te maken, zorgen ze voor elk detail, ze volgen elk stadium van de oogst zorgvuldig op: de druiven worden manueel geplukt in de vroege ochtend, nog voor zonsopgang, om de beste aromatische complexiteit te verzekeren. De goede druiven worden dan naar de kelder gebracht waar ze hun proces voorzetten en afmaken onder het toeziend oog van onze wijnmakers.

Onder de inheemse rode druivensoorten is er de Primitivo, Negroamaro en de Malvasia Nera; de Verdeca voor de witte druivensoorten. De toekomstige projecten van het bedrijf en zijn partners omvat ook de wens om de onbekende druivensoorten van Salento meer bekendheid te geven, om de Puglia regio over de hele wereld te promoten.