In het zuidoosten van Barcelona ligt Sant Sadurni d’Anoia, dé hoofdstad van de cava (in de Penedès). In 1924 begon Josep Mata Capellades, een profvoetballer die wat bijverdiende als “dégorgeur” bij een cavaproducent, onder zijn huis zelf een kelder uit te graven. Nu, 90 jaar later, staat het huis Recaredo bekend als pionier van de droge cava’s. De kelder is onvoorstelbaar indrukwekkend. Aangezien elke fles cava ten minste vijf (!) jaar op fles rijpt, liggen daar ongeveer 2 miljoen flessen.

Met 250 000 flessen per jaar is de productie laag voor een cavaproducent in die streek. Die lage productie komt voornamelijk door de strenge selectie en de biodynamische werkwijze, het hele proces is van begin tot einde handwerk. Recaredo is trouwens de eerste wijnbouwer in de DO Cava en de DO Penedès met het officiële Demeter-label, hét kwaliteitskeurmerk voor biodynamische landbouw.