De familie Canoso heeft altijd geloofd in de kwaliteit van de wijn die in de heuvels van Monteforte d'Alpone wordt geproduceerd. Ze hebben hier al sinds 1876 boomgaarden en wijngaarden en verkochten vroeger de wijn in grote hoeveelheden aan markten in Noord-Italië. De productie van ongeveer 70.000 flessen per jaar wordt gekenmerkt door de combinatie van traditie en de kwaliteitsgarantie die wordt geboden door ultramoderne faciliteiten. Ze besteden nauwgezette aandacht aan elke stap in het productieproces, van de wijngaard tot de fles. De rode wijnen rijpen in barriques, Franse tonneaux en grote Slavonische vaten om de tannines elegantie te geven.

Tegenwoordig bebouwt het bedrijf 12 hectare in de heuvels (tussen 90 en 290 meter) op verschillende percelen, meestal op het zuidoosten gericht. Een daarvan is de wijngaard Cà del Vento, die het wijnhuis omringt en in 2019 de Cru-erkenning kreeg en exclusief eigendom is van wijnhuis Canoso. Er worden voornamelijk Garganega en Trebbiano verbouwd, evenals Incrocio Manzoni, een steeds populairder druivenras dat Canoso al enkele jaren toepast in zijn Bianco Veronese. De wijngaarden zijn tussen de 20 en 45 jaar oud. Het Guyot-systeem vervangt geleidelijk de traditionele Veronese-pergola, waardoor de productie afneemt maar de kwaliteit verbetert. Het meeste werk in de wijngaard, inclusief de oogst, gebeurt met de hand.